کشک از دسته لبنیات می باشد و جالب است بدانید که تنها در ایران یافت می شود. در واقع مانند دوغ از ماست گرفته می شود این فرآورده محصولی کاملاً ایرانی است. به طوری که در مناطق مختلف کشور به دلیل وجود دامداری ایلی و عدم دسترسی گله داران به کارخانه شیر پاستوریزه، مازاد شیر تولید شده را به کشک تبدیل می کنند و به این طریق نگهداری آن را بالا می برند.
طرز تهیه کشک
برای تهیه کشک بهتر است از ماست محلی استفاده کنید ماست را در دمای محیط قرار دهید تا ترش شود. پس از ترش شدن ماست مقداری آب اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود و دوغ غلیظی حاصل شود. در این مرحله کره ی دوغ را جدا کنید برای اینکار دوغ را در ظرف استوانه ای ریخته و مدام تکان دهید تا چربی آن جدا شود .
در اینجا مقداری از کره حاصل شده را بردارید و بعد دوغ را روی حرارت قرار دهید و هر چند دقیقه هم بزنید. زمانی که دوغ شروع به جوشیدن کند روی آن کف کرده و بالا می آید در همین زمان حرارت را خاموش کنید. پس از آن آب و املاح را از هم جدا کنید اجازه دهید تا کمی خنک شود و سپس آن را از کیسه ی نخی بگذارنید تا آب آن کاملاً خارج شود و در نهایت کشک حاصله را به شکل دلخواه در بیاورید.
مواد مغذی موجود در کشک
- پروتئین
- چربی
- کربوهیدارت
- آب و نمک
ارزش غذایی این خوراکی
این فرآورده بسیار مغذی و در بردارنده کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین می باشد. این خوراکی خوش طعم می تواند به تامین انرژی مورد نیاز بدن کمک کند به طوری که هر 100 گرم کشک حدود 105 تا 120کیلو کالری انرژی آزاد می کند. لازم است بدانید که هر چه کشک دارای درصد رطوبت پایین تری باشد، فرآوری کم تری روی آن انجام شده و مواد مغذی خصوصاً کلسیم بیشتری دارد.
خواص
تنظیم فشار خون
کشک این ماده مغذی سرشار از پتاسیم است. به همین خاطر تنظیم و کنترل فشار خون یکی از بارز ترین خواص آن می باشد.
تقویت استخوان ها و دندادن ها
این ماده ی خوراکی سرشار از کلسیم و فسفر است و مصرف آن به تقویت استخوان ها و دندان ها کمک بسزایی می نماید. از خواص کشک پیشگیری از پوکی استخوان، حفظ تراکم استخوان و پیشگیری از پوسیدگی دندان ها می باشد.
سلامت مغز
پروبیوتیک های موجود در این ماده خوراکی نقش مهمی را در حفظ تعادل سالم بین مغز و روده ایفا می کند. در واقع کشک یک غذای تخمیر شده محسوب می شود و فواید بسیاری برای حفظ سلامت مغز دارد.
سلامت دستگاه گوارش
این فرآورده دارای اسید های آلی فراوانی است و به ضد عفونی کردن دستگاه هاضمه (معده و روده) کمک می کند.
کاهش وزن
کشک کالری کمی دارد و میل کردن آن علاوه بر احساس سیری به دلیل داشتن کالری کم به کاهش وزن کمک می کند.
افزایش طول عمر
کشک دارای ماده گلوتاتیون است که این ماده به خوبی از دستگاه گوراش جذب می شود. و با کنترل رادیکال های آزاد از بروز سرطان و کاهش طول عمر می تواند پیشگیری کند.
توصیه های پزشکی
- مصرف کنندگان عزیز از کشک های بسته بندی پاستوریزه که دارای برچسب بهداشتی می باشند استفاده کنند.
- حتماً کشک را در یخچال نگهداری کنید و از فروشندگان بخواهید که همین کار را انجام دهند.
- تا حد امکان از کشک مایع باز استفاده نکنید و در صورت استفاده 10 تا 20 دقیقه قبل از مصرف آن را خوب بجوشانید تا با این کار میکروارگانیزم های آن از بین برود.
- حتماً به مقدار نمک موجود در این فرآورده توجه داشته باشید به خصوص برای افرادی که فشار خون بالایی دارند برای حفظ سلامتشان می توانند کشک بی نمک مصرف کنند.
با توجه به فواید کشک که در بالا اشاره شد چنانچه قصد خرید این ماده مغذی را دارید با محصولات غذایی ارگانیک شکپوی در ارتباط باشید.
شکپوی، ضامن سلامت خانواده شماست.
