زیتون میوه کوچکی است که در صورت نارس بودن سبز می باشد و در زمانی که رسیده باشد سیاه می شود. البته برخی از زیتون ها با اینکه کاملاً رسیده اند سبز رنگ باقی می مانند. زیتون شامل 11 تا 15% چربی و 74% اسید اولئیک که نوعی اسید چرب اشباع نشده می باشد و جزء اصلی روغن زیتون به حساب می آید. یک قاشق غذا خوری این محصول حاوی 119 کالری و 14 گرم چربی است.
انواع روغن زیتون
نقطه دود این روغن 190 درجه سانتی گراد است. درجه حرارت، در جلوگیری از تخریب این روغن بسیار مهم است. روغن زیتون سبز از زیتون های نارس تولید شده و دارای کمی طعم تلخ و تند می باشد. اما روغنی که رنگ طلایی دارد از نوع رسیده آن تهیه شده و طعم ملایم تر و بدون تلخی دارد.
روغن زیتون به دو دسته بکر و تصفیه شده تقسیم می شود. روغن ارگانیک یا بکر بدون افزودنی است اما روغن تصفیه شده برای از بین بردن نقایص تحت فرآیند های زیادی قرار می گیرد که باعث فروش بیشتر آن می شود. روغن بکر دارای خواص درمانی می باشد اما برخلاف آن روغن تصفیه شده است، که دارای عطر و طعم و رنگ خنثی می باشد. از این محصول در مواد آرایشی، پزشکی، پخت و پز و صابون ها استفاده می شود.
فواید
ضد التهاب
روغن زیتون که حاوی 73% اسید اولئیک است. تحقیقات انجام شده نشان می دهد که این اسید التهاب را کاهش می دهد و علاوه بر آن این خوراکی دارای چربی های اشباع نشده است که در برابر گرما زیاد مقاومت دارد. به همین خاطر روغن زیتون انتخاب سالمی برای پخت و پز می باشد.
سلامت قلب
این محصول دارای پلی فنول های است که علاوه بر بهبود بیماری های قلبی و عروقی می تواند از تصلب شریان، سکته مغزی، اختلالات مغز جلوگیری کند.
جلوگیری از پوکی استخوان
مصرف بالای این نوع از روغن سبب بهبود کانی سازی و کلسیفیکاسیون استخوان ها می شود. در واقع به جذب کلسیم کمک می کند که برای جلوگیری از پوکی استخوان مفید است.
بهبود سرطان
این نوع از روغن سرشار از آنتی اکسیدان ها به ویژه ویتامین E است. که می تواند خطر سرطان را به حداقل برساند.
درمان آلزایمر
اجزای فنولیک این روغن به پاکسازی ترکیباتی که سبب تخریب مغز می شوند کمک می کند. یعنی روغن زیتون می تواند خطر ابتلا به بیماری آلزایمر و زوال عقل را کاهش می دهد.
سلامت پوست
روغن زیتون حاوی ویتامن های A ، D ، E ، K است. که هر کدام از این ویتامین ها به نوعی پوست را بهبود می بخشند. در واقع ویتامین E آنتی اکسیدانی است که پوست را از آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند.
مناسب برای تقویت موها
روغن زیتون حاوی پروتئین ها و آنتی اکسیدان ها و مواد ضد میکروبی است که می تواند به داشتن موهای سالم کمک کند و در رشد مو نیز تاثیر گذار می باشد. این محصول نرم کننده طبیعی است و می تواند موهای مجعد یا موهای آسیب دیده را نرم و درخشان کند.
استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز و سرخ کردن
در طی فرآیند پخت و پز، اسید های چرب اکسید می شوند. به این معنی که با اکسیژن واکنش می دهد و مضر می شوند. دلیل این امر، وجود اتصالات دوگانه در مولکول هاست. هر چقدر تعداد باندهای دوگانه بیشتر باشد روغن نسبت به گرما حساس تر است. بنابراین اسیدهای چرب اشباع که فاقد اتصالات دوگانه هستند به گرما مقاوم اند در حالی که اسید های چرب چند غیراشباع، که اتصالات دوگانه زیادی دارند به گرما حساس اند و به سرعت آسیب می بینند.
با توجه به اینکه روغن زیتون اغلب از اسیدهای چرب تک غیر اشباع تشکیل شده است و تنها یک پیوند دوگانه دارد به گرما مقاوم است. در نتیجه روغن زیتون یکی از روغن های بی خطر برای پخت و پز در دمای بالا است. در حالی که قصد دارید غذایتان را سرخ کنید انتخاب یک روغن زیتون با کیفیت از محصولات غذایی ارگانیک می تواند برای بدن شما مفید واقع شود.
شکپوی، ضامن سلامت خانواده شماست.
