ترشی به عنوان یک چاشنی تهیه شده از انواع سبزیجات و میوه جات که در آشپزی خاورمیانه و ایرانی اهیمت ویژه ای دارد. برای تهیه آن کافی است با اضافه کردن سرکه یا آب نمک به میوه و سبزیجات می توانید انواع ترشی را درست کنید. به طوری که هر سال با نزدیک شدن به فصل سرما معمولاً میبنیم که مادرها شروع به گذاشتن انواع ترشی و شور می کنند. از میان ترشی ایرانی ترشی مخلوط، ترشی لیته و گل کلم از محبوبیت بیشتری برخورداراند.
تنوع ترشی ایرانی
قدمت ترشی انداختن در ایران با توجه به اطلاعات به دست آمده به دوران مادها برمی گردد. امروزه در فروشگاه های زنجیره ای یا هایپر مارکت ها انواع ترشی ایرانی و فرنگی به راحتی قابل دسترس است. فروشگاه محصولات غذایی ارگانیک شکپوی با کیفیت ترین مواد اولیه و به صورت کاملاً بهداشتی و سالم انواع ترشی را تهیه و تولید می نماید. انواع ترشی هرکدام برای شهر خاصی از ایران هستند. مردم هر منطقه متناسب با ذائقه خود ترشیهای تهیه میکنند که شاید با ذائقه مردم دیگر شهرها سازگار نباشد.
انواع ترشی
ترشی مخلوط
یکی از محبوب ترین ترشی هایی که به عنوان چاشنی در کنار غذا سرو می شود و در اکثر فروشگاه های مواد غذایی وجود دارد ترشی مخلوط است. ترکیبات این ترشی شامل بادمجان، هویج، گل کلم، موسیر، خیارشور، نمک و سرکه و سبزیجات معطر و زرد چوبه و فلفل می شود.
ترشی گوجه
طرز تهیه این ترشی ایرانی تفاوت زیادی با دیگر ترشیها دارد. چرا که اصلیترین ماده اولیه در تهیه آن آب گوجهفرنگی است. برخلاف دیگر ترشیها که از ترکیب آب و سرکه یا آب و نمک به دست میآیند این ترشی با ترکیب آب گوجه و سرکه حاصل میشود. مواد تشکیلدهنده ترشی گوجه آن گل کلم، هویج، کرفس، سیبزمینی ترشی، خیار قلمی، سیر، فلفل سبز، تخم گشنیز، گوجهفرنگی، مرزه، نعنا و نمک است.
فواید مصرف ترشی
از مواد جدا نشدنی انواع ترشی ایرانی سرکه میباشد. سرکه به ویژه سرکه سیب در کاهش قند خون تأثیر دارد و در اثر کند کردن هضم و جذب کربوهیدراتها از افزایش قند خون بعد از صرف غذا جلوگیری میکند. از اين رو مصرف ترشي در حد اعتدال در بيماران مبتلا به ديابت مفيد است.
برای تهیه انواع ترشی معمولاً از سبزیجات معطر که خواص تغذیه ای خوبی دارند استفاده می شود و همین که در ترشی فرآیند حرارتی وجود ندارد باعث می شود تا حدودی خواص سبزیجات حفظ شود.
دانههای خردل و زردچوبه که معمولاً در تهیه ترشیجات به کار میروند، باعث بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی میگردند. ترشیها معمولاً اشتها آور بوده و باعث بهبود مصرف مواد غذایی میشوند.
اسیدلاکتیک تولیدشده در فرآیند تخمیر حمایتکننده رشد فلور طبیعی بوده و باعث نرمال شدن سطح اسید معده شده و به جذب پروتئین و آهن بدن کمک میکند. تخمیر باعث کاهش ترکیبات ضد تغذیهای میشود.
نحوه نگهداری ترشی
ضروری نیست که ترشی را داخل یخچال نگهداری کرد ولی گذاشتن آن در یخچال باعث افزایش ماندگاریاش میشود و میتوان آن را هفتهها با خیال راحت مصرف کرد. اما به محض اینکه تغییراتی در بافت، طعم، رنگ و بوی ترشی رخ داد، یعنی نرم شدن، بدبو و بدطعم شدن، مطمعناً قابلاستفاده نخواهد بود. درست است که زمان نگهداری مواد غذایی درون سرکه افزایش مییابد اما ترشی نیز مثل همه مواد غذایی طول عمری دارد و بعد از اتمام این زمان تغییرات شیمیایی آغاز میشوند و در نهایت بافت آن تغییر میکند و دیگر نباید مصرفش کرد.
ترشی را در ظروف پلاستیكی نگه نداريد و در شیشههای شفاف قرار دهيد چرا كه ظروف پلاستیكی از موادی تشكیل شده است كه زمانیكه در معرض حرارت قرار میگیرد تجزیه میشود كه بسیار سرطانزا هستند.
شکپوی، ضامن سلامت خانواده شماست.
